Tänk er allt som är gott med tacos, fast på en och samma plåt. Knappt någon disk och perfekta rätten att dela två på. Plåten toppades med miljösmart (och budgetvänlig) ärtamole gjord på gröna ärtor. Mums filibabba!

Vegansk nachoplåt 2 port
1 pkt svarta bönor
400 g krossade tomater
2 tsk hemgjord tacokrydda (eller mer om du vill ha starkare
ca 100 g nachochips
Lime, gurka och koriander för garnering

Miljösmart guacamole
300 g gröna ärtor
1 lime
1 halv kruka koriander
1 tomat
1 tsk chiliflakes
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp krossade tomater, bönor och tacokrydda. Lägg nachochips i botten av en ugnsform. Lägg på bönröran och sätt ner några chips som sticker upp. Gratinera i ugnen i 15 min. Under tiden tinar du ärtorna genom att koka upp varmt vatten och häll på de frusna ärtorna. Låt stå i 2 min. Häll av vattnet och tillsätt lime och koriander. Mixa slätt. Tillsätt hackad tomat och chili och rör runt med en sked, tomterna ska inte mixas sönder. Smaka av med salt och peppar och ev lite olja. Ta ut plåten och toppa med ärtamolen, gurka, lime och ev tacosalsa. Smaklig spis!

En av de bästa sakerna med att resa tycker jag är att få upptäcka nya spännande matkulturer. I julas var jag i Kapstaden och köpte med en kokbok så i helgen bjöds det det till en afrikansk afton. Tänkte dela med mig av recepten och börjar med en klassik curry med linser. Perfekt till matlådan så här under ”fattigveckan” i januari.

Cape Malay Dahl Curry 4-5 port
4 dl röda linser
6 dl vatten
1 gullök
3 färska tomater
1 vitlöksklyfta
2 cm färsk ingefära
1 tsk torkad koriander
2 tsk curry
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
Valfritt färsk koriander

Börja med att hacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt kryddorna och låt stekas ihop. Hacka tomaterna och tillsätt i lökblandningen. Låt koka ihop till en sås i 5 minuter. Tillsätt vatten och linser och låt koka på 20 minuter på svag värme. Smaka av styrkan på curryn och tillsätt ev färsk koriander om du gillar det. Servera med ris och grönsaker.

Om ni följer mig på @skippanudlarna så vet ni att jag älskar havregrynsgröt. På helgen brukar jag lyxa till den lite extra och denna helg blev det en gammal favorit med kanelstekta äpplen. Många frågade om receptet så här kommer det

Havregrynsgröt med kanelstekta äpplen och skummad havremjölk 2 port
2 dl havregryn
5 dl vatten
1/2 tsk kardemumma*
2 äpplen
1 tsk kanel
1 msk vatten
3 dl oatly iKaffe

Börja med att koka gröten på havregryn, vatten och kardemumma. Låt puttra på medelhög värme och rör ordentligt.
Tärna äpplena och stek mjuka i en stekpanna. Tillsätt 1 msk vatten och kanel och rör om ordentligt. Värm upp havremjölken i en kastrull eller i mikron. Skumma mjölken med en mjölkskummare alt i en kaffepress.
Toppa gröten med äpplen och mjölk och njut!

*Ultimata smaken får man om man fyller en (ren) pepparkvarn med kardemummakärnor och maler direkt i gröten. Mycket godare än färdigmalen.

Senaste favoriten här hemma har blivit kikärtspannkakor. De är lätta att göra, kan varieras i det oändliga och är fyllda med bra näring. Smeten är gjord på kikärtsmjöl och vatten, sen kan man piffa den med diverse kryddor eller spenat om man så önskar.

Kikärtsgaletter 2 pers
2,5 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1tsk salt

Mät upp mjöl, salt och vatten och blanda ordentligt med en visp. Hetta upp en stekpanna. Om du har en teflonpanna steks dessa bäst i en torr panna som är relativt varm, jag stekte på 7 av 9. Häll upp smet i pannan när den är varm och tunna ut den något, precis som när du steker pannkakor. Låt den sedan vara tills du ser att den stelnat och det blir små bubblor i den. Vänd med en stekspade och stek någon minut på andra sidan också.

Toppingförslag
Kryddig tomatsås
Stekt svamp
Spenat eller ruccola
Balsamico
Havrefraish med citron
Groddar
Marinerad zucchini
Strimlade morötter

Smaklig spis!

Helgen startades med en mysig middag tillsammans med vänner och god mat. Vi bjöd på en gammal goding: vegofrikadeller i kokosmjölkssås. Detta är både en perfekt bjudmiddag och grym matlådemat! Vi gjorde på dubbla receptet och fick några goda matlådor Servera gärna med fräst spenat, broccoli eller något annat grönt! Här kommer receptet!

Vegofrikadeller i curry och kokosmjölksås 4 port
500 g anammas formbara vegofärs
1 burk kokosmjölk
1,5 dl vatten
5 cm färsk ingefära
3 morötter
1-2 dl färsk eller frusen spenat
1 tsk chiliflakes
1 tsk red curry paste
Servera med ris, koriander, lime och jordnötter

Låt färsen tina i minst 60 minuter, jag brukar ta ut den på morgonen och ställa i kylen över dagen. Koka riset enligt förpackningen. Hacka ingefära och fräs i lite kokosolja i en djup stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, vatten, chili och strimlade morötter och spenat. Smaksätt såsen med currypasta efter eget tycke. Forma bollar och låt koka i såsen med lock på i 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden om såsen inte täcker dem helt. Servera med ris och gärna lite hackade nötter, lime och koriander. Smaklig spis! 

I veckan hade vi gäster på middag och åt en helt magisk soppa (recept kommer). För att lyxa till det lite bjöd vi på nystekta naanbröd till. Gott och enkelt! Här kommer receptet

Naanbröd med lite extra fiber 10 st
50 g jäst
3 dl vatten, fingervarmt
6 dl vetemjöl special
2 dl rågmjöl
2 msk olja
1 tsk honung (valfritt)
1 tsk salt
Ev sesamfrön att toppa bröden med

Lös upp jästen i 1 dl vatten. Tillsätt olja, salt och honung. Tillsätt resten av vattnet. Rör ner mjölet och arbeta ihop en deg så att den känns fast och släpper från skålen. Låt jäsa under en handduk i 1 h. Ta upp degen och knåda den något. Dela den i 10 delar och kavla ut till runda bröd. Stek i ett bröd i taget i en torr stekpanna på medelhög värme. När brödet börjar bubbla vänder du på brödet, ca 3-4 min på varje sida. När brödet är klart kan du pensla ena sidan och strö över lite sesamfrön. Lägg mellan en handduk och håll varm och mjuk. Stek resterande bröd och servera direkt. Går bra att frysa in och värma upp i ugn eller mikro om det skulle bli några över.

Holy mole vilken god soppa! Fast i och för sig, vad kan gå fel: saffran, chili, vitlök, linser, ingefära och morot En perfekt rätt att bjuda på eller lyxa till vardagen med utan att det blir dyrt! Här kommer receptet:

Linssoppa med saffran, vitlök och chili 4 port
5 dl röda linser
2 liter vatten
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1/2 tsk chiliflakes
2,5 cm färsk ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och peppar

Toppings som salladslök, rostade solrosfrön, chiliflakes och lime

Börja med att låta saffran dra i 2 msk hett vatten, då kommer smakerna fram lite extra. Skala och tärna morötterna. Hacka vitlök och ingefära fint. Fräs vitlök och ingefära i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt morötterna, chili och saffransvattnet. Rör runt en stund. Häll sedan på vatten, linser och en grönsaksbuljong. Låt koka i 20 min. Mixa sedan soppan slät. Tillsätt ev mer vatten om du upplever att den är för tjock. Smaka av med salt och peppar och låt gästerna själva toppa soppan med chili och lime. Servera gärna med nystekta naanbröd. Se recept här. Smaklig spis!

Semstern är verkligen runt hörnet nu och jag längtar så mycket! Vi ska bland annat åka upp till Åre och vandra så matpreppen har börjat. Vi ska vandra 3 dagar runt Jämtlandstriangeln och jag har tagit på mig matansvar

Jag har googlat massor, tagit inspiration från @vegohajk på Instagram samt komponerat lite själv!

Så här ser menyn ut:
Måndag
Frukost: äter vi hemma innan vi åker
Lunch: Kokos och currygryta med linser, morötter och stekpannebröd
Middag: Svampcouscous

Tisdag
Frukost: Havregrynsgröt med kanel, äpple och frön
Lunch: Tacogryta med ris
Middag: Middag på Blåhammarens station. Lokalproducerad trerätters, jag har beställt vegansk, ska bli superkul att se vad man får

Onsdag
Frukost: Havregrynsgröt med kardemumma, torkade aprikoser och kokos
Lunch: Pasta med vegofärssås
Middag: Hemma i lägenheten igen

Sedan kommer jag ha med nötter, lite rawbars, torkad frukt etc för energi under vandringen. Torkning tar ju ganska lång tid (10 h i snitt) men däremot är det inte så mycket aktiv tid. Brukar göra i ordning på kvällen och sedan låta ugnen gå på 50 grader under natten så är det klart på kvällen! Och nu är faktisk all mat klar! Wihooo!

Snart bär det av till Åre och jämtlandstriangeln. Hela vår meny hittar du här. Dessa två recept är väldigt enkla då jag använder färdig torkad sojafärs (ändå billigare än färsk), tomatpulver och soltorkade tomater. Så det enda jag behöver preppa till dessa två rätter är morötterna och sedan blanda ihop allt.

Sojafärssås 4 port
150 g torkad sojafärs
50 g tomatsoppepulver eller rent tomatpulver
1 dl torkade morötter *
5 soltorkade tomater
1 msk buljong
2 msk oregano
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk kanel

Blanda ihop alla ingredienser i en påse och töm på luft. I naturen tillsätter du 8 dl vatten och låter koka i 10-15 min. Vi kommer att koka snabbmakaroner till, det tar 3 min.

*Morötterna torkar du i små bitar på 50 grader i 8-10 h tills de är helt torra. Använd två plåtar med bakplåtspapper och öppna ugnen då och då och släpp ut fukten. För dessa två recept använde jag 800g-1kg morötter

Tacogryta med ris 4 port
150 g torkad sojafärs
50 g tomatpulver
1 dl torkade morötter
1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin

I naturen tillsätter du ca 8 dl vatten och låter koka i 10 min och kokar ris till. Toppa gärna båda rätterna med näringsjäst för lite ostig smak.

När man torkar mat ska man ha så lite fett som möjligt eftersom det är svårt att torka fett. Därför har jag med frön som man kan toppa maten med, samt olja som man steker vissa rätter i.

*Jag har ju inte varit ute i naturen än o testat alla rätter, så ta kanske lite mindre vatten i början och tillsätt mer när ni ser att det tjocknar lagom så det inte blir rinnigt.

Vilka dagar vi har haft! Visst, vädret hade kunnat vara bättre (3 grader, regn och blåst) men magisk natur och god mat. Det var lite nervöst att ansvara för allas mat utan att ha ”testlagat” de torkade rätterna, men alla blev superbra!

Första lunchen lagades i regnet så det kändes bra med ett rätt som gick snabbt att laga. Torkad svamp stektes upp medan couscousen svällde i det varma vattnet. Couscousen hade jag blandat med buljong sedan innan. Sedan blandade jag ihop svamp och couscous och toppade med hackade mandlar och näringsjäst.

En av de bästa rätterna på vandringen! De torkade linserna blev superbra och gott med en riktigt kryddig gryta.

Frukostarna lagade vi på fjällstationerna och det blev två olika varianter av gröt. Första dagen havregryn, kardemumma, kokos och torkade aprikoser. Andra med torkad äpple, jordnötssmör och kanel.

Detta var nog den absolut godaste rätten! Men å andra sidan blir det ju aldrig fel med tacos! Recept finns här

Sista lunchen blev pasta och vegofärssås! Blev också en riktig hit! Soltorkade tomater gav en god touch och lite extra tugg. Recept finns här

På blåhammarens station kväll två avnjöt vi deras klassiska trerätters och de gjorde en jättebra vegansk variant!

Hoppas ni inspireras till kommande vandringar! Kommentera gärna nedan och berätta om era erfarenheter av hajkmat eller om ni har frågor!

Alltså hej hå så gott! Till vandringen så preppade jag även en hel del snacks och mellanmål och hade sett recept på Tofu Jerky hos bland annat @vegohajk. Så jag blandade ihop min egen variant utifrån vad som fanns i kylen.

Börja med att pressa tofun så du får ut vätska. Ställ en tung form på blocket. Skär sedan tofun i tunna skivor.

Blanda sedan ihop marinad. Jag tog asiatisk soja, tomatpuré, kanel, smoked chili och svartpeppar. Smaka dig fram! Lägg tofun i marinaden och låt stå 1 h i kylen. Lägg sedan tofubitarna på en plåt och torka i ugnen i 10 h på 50 grader. Öppna då och då för att släppa ut luft.

Klart! Lägg i en tät platspåse och njut av på vandringen, som snacks hemma, på jobbet eller i soffan!

Låt mig presentera min nyaste skapelse! Att baka bullar med dadel och kanelfyllning har jag gjort ett tag! Perfekt om man inte kan/vill äta vitt socker! Men med stundande julkänslor så körde jag pepparkakskryddning i fyllningen! Så gott!! Degen är gjord på dinkelmjöl, kokosolja och havremjölk så de är helt veganska! 

Dadel- och pepparkaksbullar
Ca 20-30 bullar 
Fyllning:
150 g urkärnade färska dadlar
0,5 dl vatten
100 g kokosolja (naturell) 
2 msk kanel
2 tsk kardemumma 
1 tsk nejlika 
1 tsk torkad ingefära 

Degen:
2 tsk vaniljpulver
1 msk kardemumma
5 dl havremjölk 
50 g färsk jäst
½ tsk salt
150 g kokosolja (naturell)
9 dl dinkelmjöl
5 dl vetemjöl special

Blötlägg dadlarna medan du gör degen! 
Värm havremjölk till 37 grader (fingervarmt) och blanda i vaniljpulver och kardemumma. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills den lösts upp. Tillsätt salt och smält kokosolja. Häll i mjölet, lite i taget! Forma till en smidig deg, antingen för hand eller i maskin. Täck bunken med en handduk och låt jästa i 1 h. 

Mixa dadlarna och övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av (men ät inte för mycket, den är försvinnande god ). 

Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen åt gången till en rektangel. Bre på hälften av fyllningen på halva sidan av degen och vik över den del du inte har fyllning på. Skär 1,5 cm tjocka remsor och tvinna degen till en bulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 1 h under en handduk. Upprepa med den andra degen.

Värm ugnen till 250 grader. När den är varm, sänk till 220. Pensla bullarna med havremjölk och strö på sesamfrön. Grädda i 10 minuter i mitten av ugnen. Njuuuuut!

Här kommer ett recept på de godaste saffransbullarna jag NÅGONSIN gjort! Fick liksom be om ursäkt till min sambo för att jag satt o lovordade mig själv så mycket igår kväll  

De är mjölkfria (perfekt om man är allergiker eller vegan) och de är sötade med naturlig sötma från dadlar och vanilj istället för vitt socker. Men luras ej, de är så saftiga, smakrika och försvinnande goda!

Helt enkelt: TESTA! 

Magiska saffransbullar med dadelfyllning, ca 25 bullar
Vetedeg
0,5 g saffran 
1/2 msk sprit/hett vatten 
25 g jäst
2,5 dl havremjölk 
1 dl kokosolja naturell 
6 dl dinkelmjöl 

Fyllning
0.5 dl kokosolja 
15 färska och urkärnade dadlar
2 krm vaniljpulver 
1 msk vatten

Blanda ihop saffran och ngn alkohol (eller hett vatten) och låt stå i minst 15 minuter men gärna längre för att dra fram smaken ur saffranen så mycket som möjligt! Smula ner jästen i en bunke. Värm havremjölken till 37 grader och häll över jästen. Tillsätt saffran och rör om tills jästen löst upp sig helt. 

Tillsätt smält kokosolja och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg. Knåda degen på låg hastighet i maskin cirka 10 minuter eller för hand 15 minuter. Låt degen vila under en bakduk i minst 1 h. Under tiden kan du göra fyllningen. 

Mixa alla ingredienser till fyllningen.

Häll upp degen på ett bakbord och kavla ut den till en stor rektangel. Bre ut fyllningen över halva rektangeln och vik den sedan på mitten längs med långsidan. Skär 1 cm breda remsor längs med långsidan. Ta remsan och snurra ihop till valfri form. 

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dom jäsa under bakduk i ca 2 timmar. 

Sätt på ugnen på 210 grader i god tid så den är varm när du ska grädda. Pensla på havremjölk och grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och njut av doften  

Vegetariska biffar går att variera i det oändliga. Men jag har hittat en ny favorit som vi gjort ett antal gånger här hemma! Att jag är ett fan av röda linser har ingen som följer mig på Instagram missat, visst följer ni mig där? @skippanudlarna heter jag där och uppdaterar med både mat och livet runt matlagningen.

Tillbaka till linsbiffarna. De har en perfekt konsistens och är grymma att göra ett gäng av till veckans middagar eller matlådan. Smaksättningen går att variera, jag kan tänka mig att ingefära och chili är gott.

Perfekta linsbiffar 4 portioner
2,5 dl röda linser
1 morot
1/2 gul lök
2 dl kikärtsmjöl (går att byta till annan mjölsort)
1 tsk torkad basilika
2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Koka linserna i 4 dl vatten i 10 minuter. Låt svalna något. Riv morot och hacka löken fint. Blanda med linserna, kryddorna och kikärtsmjölet. Värm upp en stekpanna på medelhög värme och stek biffar i rapsolja, några minuter på varje sida.

Servera med valfria tillbehör, tex rostad potatis eller rotfrukter, en tomatsås eller kanske i en wrap. Smaklig spis!

Jag är ju ett stort fan av vitkål och här kommer ett lite nytt sätt att använda det på! Det har blivit min nya favoritlunch, det går snabbt och enkelt att göra. Jag har valt att göra mina pannkakor på kikärtsmjöl för att få mer protein och en extra näringsboost, men man kan byta ut mjölet mot andra varianter!

Här kommer receptet!

2 portioner
2 dl kikärtsmjöl
2 dl havremjölk
2 tsk japansk soja
1 stor morot
ca 5 dl strimlad vitkål
2 krm cayennepeppar

Strimla vitkål och grovriv morot. Vispa ihop kikärtsmjöl, mjölk, soja och cayenne till en smet. Vänd ner grönsakerna och blanda om. Stek två pannkakor i olja på medelhög värme, några minuter på varje sida. Pannkakorna ska vara ganska tjocka, tänk råraka.

Lägg upp på varsin tallrik och toppa med sirachamayo och gärna lite lime, koriander eller salladslök.

SOOOOOLEN! Alltså som jag har längtat efter solen, ljuset och den säsong vi har framför oss. En av sakerna jag tar med mig från ”pandemitiden” är att fortsätta ses och hänga utomhus. Där har korvgrillning 2.0 blivit en favorit! Då brukar det se ut så här:

Vi laddar upp med hembakade tunnbröd, grillkorv från Anamma, vegansk såklart, tunt strimlad kål, morötter, rostad potatis, surkål och ett gäng såser! Just receptet på brödet tänkte jag dela med mig av här!

Världens bästa tunnbröd
10 st 
4 dl rågsikt 
4 dl vetemjöl special
1 msk olja 
3 dl vatten 
1,5 tsk salt 
1 tsk fänkålsfrön 

Blanda alla ingredienser och dela degen i 10 bitar. Forma till bullar och kavla ut tunt på mjölat bord. Stek på medelhög värme i en torr stekpanna, några minuter på varje sida. Håll brödet varmt i en bakhandduk. De är godast att äta samma dag men går också bra att frysa in!

Smaklig spis!